Grond in Latina, Latina

De platte landbouwgrond van ongeveer 5060 vierkante meter met 199 olijfpints, geplant in het jaar 2000. Onder de olijfboom Leccino, die eruit ziet als een esthetisch zeer aangename boom en kan grote afmetingen bereiken. Een van zijn eigenaardigheden is het feit dat takken van een vallende soort die herinneren, op een bepaalde manier, die van een huilende wilg en de itraan olijf heeft een eeuwenoude geschiedenis, hoewel in het verleden het vooral bekend was als een olijftafel.
Gaeta's beroemde olijf is een volledig rijpe itraan olijf, dan zwart, eerst gedeamarideerd met alleen water en vervolgens in pekel.